RABBIT HOLE

RABBIT HOLE. Puede que sólo se trate de un pequeño lote de la hermosa Svetly Lezak o Pale Lager, pero es una de las elaboraciones más complejas que hemos llevado a cabo en Garage. Muchos dicen que la verdadera lager checa debe elaborarse utilizando un método de maceración por decocción. ¿Qué es la decocción?», ¿os preguntáis? Básicamente, consiste en retirar una parte del mosto a otro recipiente en el que se somete a una serie de temperaturas antes de hervirlo y devolverlo al mosto principal. Se trata de un proceso tradicional que históricamente se llevaba a cabo para someter el mosto a varios niveles de temperatura y garantizar la plena conversión del almidón en azúcar fermentable, pero que también tenía muchos efectos secundarios positivos, como la intensificación del sabor de la malta como resultado de la caramelización de la parte hervida, y la mejora del cuerpo y la espuma de la cerveza. Estos efectos secundarios eran exactamente lo que buscábamos. Aparte del proceso, la selección de ingredientes es crucial para el estilo. Esto significa agua extremadamente blanda, malta pilsner checa, lúpulo Saaz y una cepa de levadura específicamente seleccionada de uno de los productores de lager más conocidos de la República Checa. El resultado es una cerveza increíblemente fácil de beber con niveles de complejidad que desafían la simple lista de ingredientes. Una rica profundidad de malta con un carácter especiado de lúpulo y un amargor firme pero elegante que la convierten en una auténtica cerveza de sesión.

This may only be a small batch of beautiful Svetly Lezak or Pale Lager but it is one of the most complex brew days we have ever undertaken here at Garage. Many say that true Czech lager must be brewed using a decoction mash regime. ‘What’s decoction?’, I hear you say? It essentially entails removing a part of the mash into another vessel where it is taken through a number of temperature steps before finally being boiled and then returned back to the main mash. It is a traditional process that was historically done to bring the mash through various temperature steps to ensure full conversion of the starch to fermentable sugar but it also had many positive side effects such as a deepening of malt flavour as a result of caramelisation of the boiled portion, and enhanced body and beer foam. These side effects were exactly what we were after. Aside from process, ingredient selection is crucial to the style. This means extremely soft water, Czech pilsner malt, Saaz hops and a specifically selected yeast strain from one of Czechia’s most well known lager producers. The result is an incredibly easy drinking beer with levels of complexity that defy the simple ingredient list. Rich malt depth with a spicy hop character with a firm but elegant bitterness that makes this a true session beer.